Brioche aux pépites de chocolat 

Réalisation : 40min
Temps de lever : 3h15
Cuisson : 30min
Pour 4/5 personnes

Ingrédients 

  • 320 g de farine T.45
  • 150 ml de lait tiède (pas chaud)
  • 1 sachet de levure de boulanger (5g)
  • 75 g de sucre d’érable (ou roux)
  • 5 g de sel 
  • 1 œuf
  • 70 g de beurre

Finition 

  • 100 g de pépites de chocolat 
  • 8 g de sucre d’érable et 10 ml de lait 


Préparation 

  1. Délayer la levure dans le lait tiède (150 ml) avec 15 g de sucre et 150 g de farine. Laissez reposer sous un torchon 30 minutes. 
  2. Ajouter la farine (170 g), le sucre (60 g), le sel (5 g),  et l’œuf, bien mélanger. 
  3. Pétrir 2/3 minutes puis ajouter le beurre (70 g). Pétrir de nouveau. La pâte est collante et se détache légèrement des parois. Bouler à l’aide d’une spatule. 
  4. Laissez lever sous un torchon ~1h30 jusqu’à ce que la pâte double de volume. 
  5. Chemiser de papier cuisson un moule à cake (le mien fait 25×12 cm).
  6. Diviser les pépites de chocolat en 5 portions égales. 
  7. Levée terminée. Bien fariner le plan de travail, dégazer pour chasser l’air. Diviser en 4 pâtons à parts égales (~166 g) et bouler. 
  8. Abaisser chaque pâton en disque d’environ 17/20 cm. Ajouter une portion de pépites de chocolat. Replier la partie du dessus ainsi que celle du dessous puis rouler la partie non pliée pour former un boudin. Faire de même avec le reste des disques. 
  9. Déposer dans le moule (soudure dessous). Couvrir d’un torchon et laissez lever 1h/1h15. 
  10. Préchauffer le four à 170° C / (t 5/6). 
  11. Badigeonner le dessus du mélange sucre et lait. Parsemer la dernière portion de pépites. 
  12. Enfourner et cuire pendant 10 minutes à 170°c puis baisser la température à 160°c et cuire encore 20/25 minutes. Couvrir le dessus si besoin. 
  13. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster. 

📝 Divisez la pâte en 6 pâtons à parts égales pour obtenir des brioches à l’unité. 

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31 réflexions sur “Brioche aux pépites de chocolat 

  1. Bonjour,

    J’ai teste votre recette aujourdhui,
    Malheureusement la pate est liquide et tres tres collante même Apres 1h30 de pose
    Elle est impossible à façonner
    Jai pourtant suivi la recette à la lettre
    Pouvez vous m’aider svp?
    Merci

    J'aime

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